SaveText.Ru

Без имени
  1. Самостоятельно-практическая аудиторная работа о 3-4 часа Организация рабочего места повара по обработке и приготовление полуфабрикатов рыбы и нерыбного водного сырья с учетом Нормативной Документаии для предприятий общественного питания. Принципы введения журнала «Движение особоскоропортящегося сырья на предприятиях питания» Изучение последовательности выполнения технологических операций по обработке рыбы и нерыбного водного сырья. Составление таблицы «Приготовление полуфабрикатов из рыбы» в вариации для варки, припускание и жарки основным способом и во фритюре» с указанием основных критерий оценки качества. Решение ситуационных 7. 8. задач Изучение последовательности выполнения технологических операций по обработке рыбы и нерыбного водного сырья. Составление таблицы «Приготовление рыбной котлетной и кнельной масс полуфабрикатов из них» с указанием основных критерий 9. оценки качества. Решение ситуационных задач 10. Решение ситуационных задач. Оформление документов, используемые при производстве полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и нерыбного водного сырья. Сведение данных в таблицу «Требование безопасности хранения полуфабрикатов и подготовленной рыбы» Уровень Содержание освоения

Share with your friends:

Print